Jeg hater ventebord i lunsjen. Det får frem det verste i meg, i gjestene, i mine kolleger. Det får frem det verste i oss alle, som art. Og jeg snakker ikke bare om restauranten min, jeg snakker om lunsjtimen, som en praksis. Hvis du er heldig nok til å kunne ta en lunsjpause i det hele tatt, er det vanligvis aldri mer enn en time. Kom og bruk åtte timer om dagen på å jobbe for oss, og det inkluderer ikke en lunsjpause, det er for deg. Og ikke ta mer enn en time.

Som servitør er middagen ganske enkel. Folk begynner å rulle inn rundt fem eller seks, og spisestuen holder seg ganske full til den lukkes. Det er god tid til å tjene penger, å la folk spise, bli ferdig med å tygge maten, hele restaurantopplevelsen. Men lunsjtid er det ingen som kutter noen slak. Vi må gjøre hele restauranttingen, men det må være over en time. Alle har det? Vertinner, er du klar til å plassere alle disse menneskene? Kokker? Dere er klare?



For det er middag og det er allerede en linje ut døren. Og parter av forretningsfolk blir sittende og de vil ha kostholdskoks og usøtet iste med en gang. Og vet du hva? Vi vil bare gi deg alt akkurat nå, vi er klare, burger, bom, salat, har det, la oss gå, få det inn, hvis vi får maten raskt nok, kanskje vi har ti minutter til å bruke utenfor før du innleverer på kontoret, ytterligere fem eller seks eller syv timer med å sette oss ned og skjenke de energireservene vi har utelatt til jobbene våre, så selv om, ja, jeg antar at vi teknisk sett kunne gå ut en tur på ni , eller ti, vi må spise, og vi er så slitne, det har vært en så lang dag.



Så ja, den lunsjtimen, det er mye press, seksti minutter for å prøve og føle deg som en normal person som er klemt av to produktivitetsstykker. Hvorfor kan vi ikke finne ut noe annet? Ville ikke to timer vært kult? Eller tre? Visst, det kan spise opp i selskapets hovedlinje, og ja, hva vil aksjonærene si? Men igjen, kan det hende at ikke en kortere arbeidsdag fører til mindre stressede ansatte? Burde ikke det være et mål?



hjerneskrekkfilmer

Men det er ikke slik vi gjør forretninger, og derfor sitter vi fast på lunsjtimen, altfor lite tid for alle, spesielt hvis du vil sette deg ned på en restaurant og nyte et faktisk måltid. 'Hei, vi har det faktisk veldig travelt ...' Selvfølgelig har du det travelt. Alle har det travelt. Jeg har faktisk det travelt også. Jeg har bare omtrent to timer på meg til å tjene penger i dag, så jeg vil gi deg mating og ut herfra på så lite tid som mulig. Og se på det, alle andre sier det samme til serveren sin, at de har det travelt. Og hele restaurantpersonalet, vi løper alle sammen til datamaskinene, prøver å få lunsj inn før alle andre får lunsj i, før vinduet umiddelbart blir overkjørt av ordrer. De første par platene er ute om åtte til minutter, men etter det, vel, selv om ingen på linjen gjør noen feil, snakker vi rent volum, OK, du kan bare lage en hamburger så fort, og du kan bare få plass så mange burgere på grillen.

Enda verre er det at jeg nå og da nærmer meg et bord akkurat som lunsjrusen virkelig blir gyngende, og forretningsmennene og kvinnene ved mitt bord avfeier meg med en bølge av hånden, 'Vi har faktisk ikke engang sett på Menyen. Hvorfor kommer du ikke tilbake om ti minutter? Og det er da jeg må bli litt aggressiv, som jeg ikke liker, men jeg mener, jeg trenger å spise, OK, jeg trenger penger i lomma. Jeg har ikke tenkt å kaste bort hele lunsjskiftet mitt på å vente på at dere skal få handle sammen.

Det er som på alvor, OK, bestille, spise, betale og la være. Ser du linjen ut døren? Og jeg forstår det, OK, det er ikke kult å føle seg ruset. Men det er fordi det ikke er noe kult med lunsjtimen. Alle følelser suste. Ser du den svermen av kropper som jockeyer for posisjon rundt vertinnenes podium? Ja, de venter alle på bordet ditt. Og så når jeg kommer bort og begynner å busse alt sammen, dine tomme kaffekopper, dine tomme vannglass, ja, jeg kan se deg rulle øynene på meg mens jeg tørker av bordet for tredje gang, som om jeg får det, at Jeg vet at du vet at jeg prøver å få deg til å forlate, og det er ikke bare meg, OK, manageren min er, 'Hei Rob, hvordan går bordet elleve? Dra de igjen ennå? og jeg er liksom, 'Nei, jeg har bare tørket ned av bordet igjen, og de gikk fortsatt ikke igjen', og hun er som 'OK, vel, tørk det ned igjen', og jeg vil si, 'For real? En gang til? Jeg gjorde det nettopp'.

hvorfor fingrer jenter

Og så må jeg gå over igjen, og jeg må tørke av bordet, igjen, og de er alle synlige irriterte av min tilstedeværelse, og kanskje en av dem begynner å ta ut noen forretningsdokumenter, som en haug med trykte ut regneark. Og jeg vil bare være, kom sammen alle sammen, jeg lader ikke inn på kontoret ditt og begynner å spørre folk om de vil ha mer kostholdskoks, OK, ville det ikke komme i veien for deg? Ville det ikke forstyrre strømmen av at du prøvde å gjøre jobben din, for å tjene penger? Ja, så ikke sitte her og ta med virksomheten din til bordet mitt. Jeg trenger kunder til å sitte her og kjøpe mat og tipse meg slik at jeg kan gå hjem og gå ut for å spise og kjøpe mat og tipse folk.

Det som virkelig får meg er at mange av de mest skyldige lovbryterne, partene som bare ikke bryr seg i det hele tatt, det er disse forretningsmennene som jobber i banker og hedgefond, og betaler for lunsjene sine på identiske firmakredittkort, alle sammen med latterlig navn som 'Hyperion Capital' eller 'Acceleron Associates'. Dere forstår forretninger, ikke sant? Får du ikke hele tilbudet og etterspørselen ved denne restauranten? Bordet ditt er etterspurt. Jeg prøver å få deg til å forlate slik at jeg kan levere den til en ny runde med kunder.

Og nå er jeg i full rant-modus, men dette er markedets usynlige hånd på jobben. OK, det er dette du vil ha i jobben din, ikke sant, du vil at regjeringen skal la deg være i fred, slik at du kan tjene pengene dine og gjøre hva du vil, ikke sant? Og så går du ut til lunsj og blir irritert over at det er en hel restaurant full av mennesker som prøver å komme forbi på drikkepenger. Slik fungerer det. Flere kunder, mer drikkepenger, mer penger. Du må dra. Det er bare å spise, betale, la være og gi plass til noen andre. Fordi dette er storby, OK, det er sju milliarder mennesker på denne planeten, ok? Du må gi plass til alle. Det er mange mennesker som prøver å spise lunsj.